LA TORTILLA Jesus Nevarez

Rezepte

Tacos
Tacos

Tacos gab es schon im alten Mexiko, als die Bewohner des Landes ihre Gerichte in Tortillas wickelten und so nicht nur der praktischen Seite des Mahles gerecht wurden (man braucht kein Besteck), sondern damit Geschmack und Ernährungsgesichtspunkte des Gekochten abrundeten. Es gibt eine unglaubliche Vielfalt von Tacos, die nur durch die eigene Kreativität eingeschränkt wird. Ein Taco ist immer eine heiße Tortilla mit einer beliebigen Füllung.

Hier einige Anregungen für Füllungen:
  • Huevos con Chorizo / Eier mit Paprikawurst Chorizo klein schneiden und anbraten. Eier dazugeben und verrühren. Salzen. Tortillas erwärmen - fertig!
  • Nopalitos con huevo / Kakteenstreifen mit Ei Rühreier braten, Kaktusstreifen dazugeben, beides zusammen gut erhitzen, Tortillas erwärmen und ..hm!!!
  • Tacos de albanil / Maurertacos Das sind einfach Tortillas mit Reis und hartgekochten Eiern gefüllt. Hier gehört eine besonders scharfe Sauce dazu.
  • Tacos de hongo / Tacos mit Pilzen Gehackte Zwiebel mit einer Knoblauchzehe anbraten, geschnittene Champignons dazugeben, zum Schluss frisch gehackte Petersilie und etwas Salz.

Bei allen Tacos darf die Salsa nicht vergessen werden, die sie hervorragend ergänzen und Ihrem Gericht die ganz persönliche Note geben.

ENCHILADAS
Zutaten für 4 Personen:

1 Hühnerbrust, 2 Zwiebeln, 1 Bund frischer Koriander, 12 Maistortillas, 1 Glas Chilisauce (nach Belieben Salsa de Tomatillo, verde, poblana oder ranchera), etwas Schafskäse (evtl. Ricota salata), Creme fraiche, Öl, Salz.

In 1/2 l Wasser Salz, die ganze Zwiebel und den Koriander geben und die Hühnerbrust 30 Min. darin kochen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und das Fleisch in kleine Stücke teilen. In der Zwischenzeit die Salsa mit 1/2 Tasse Hühnerbrühe erhitzen und den Käse reiben.

Die Tortillas ca. 5 Sek. von beiden Seiten in Öl anbraten, auf einem Küchentuch abtropfen lassen und 3 Tortillas auf einem Teller mit etwas Hühnerfleisch belegen. Die Tortillas zu einem Halbmond zusammenklappen und mit reichlich Salsa übergießen. Mit Creme fraiche, Käse und Zwiebelringen garnieren.

Dazu heißes Bohnenmus und/oder Reis servieren.

QUESADILLAS - Tortillas mit Käse
Zutaten:

Gouda, Raclette oder ein anderer Käse, der gut zerläuft, Maistortillas, Salz, Salsa casera

Die Tortillas in einer Pfanne ohne Salz erhitzen, bis sie weich und beweglich sind. Geriebenen Käse darübergeben und zu einem Halbmond falten. Auf beiden Seiten auf kleiner Flamme erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist. Vor dem Essen noch einmal aufklappen, salzen und etwas Salsa dazugeben. Immer heiß essen!

Variationen:

Die Quesadillas könne zusätzlich auch mit gebratenem Chorizo, gedünsteten Pilzen oder Gemüse gefüllt werden.

BARBACOA

Sehr aufwendig - für einen ganz besonderen Mexiko-Abend.

Zutaten für 6 Personen:

1 großes Bananenblatt (in asiatischen Fachgeschäften erhältlich), 1 kg Lammkeule, 1 Glas Salsa Borracha

Zubereitung: Die Zubereitung erfolgt im Dämpfer. Den Boden des Dämpftopfes mit Wasser füllen. Die Bananenblätter durch leichtes Rösten geschmeidig machen und den Dämpfeinsatz damit auslegen.

Das Fleisch hineingeben und mit den Bananenblättern gut bedecken. Über das Ganze noch ein Küchentuch legen. Im geschlossenen Topf ca. 5 Stunden dämpfen (den Topf bei Bedarf mit Wasser nachfüllen

Vor dem Servieren die Sauce "Salsa Borracha" in einem kleinen Topf erhitzen. Das heiße Lammfleisch mit der Sauce dazu servieren.

Pro Person ca. 4 Maistortillas in einem Küchentuch in der Mikrowelle 1 Min. erhitzen und im passenden Tortillakörbchen zu dem Gericht servieren.

BURRITO MIT TOMATEN/KÄSE FÜLLUNG

Tomaten in große Würfel schneiden. In einer Pfanne mit Öl leicht anbraten, Käse Oaxaca in 3 cm lange Streifen teilen, zu den Tomaten geben, mit Salsa Valentina in Polvo (Chilipulver mit Limone) würzen. Auif kleiner Hitze köcheln lassen, bis der Käse geschmolzen ist.

Weizentortilla in einer Pfanne ohne Fett erwärmen und mit der Tomaten/Käse Füllung füllen. Nach Belieben kann auch noch die Salsa Ihrer Wahl dazugegeben werden.

Tipp: 24 cm große Tortillas verwenden und mit der Füllung die Tortilla unten einschlagen und dann rollen. So läuft keine Sauce raus und die Hände bleiben trocken.

La Tortilla

Wiesenweg 17 in 85716 Unterschleißheim

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