Enchiladas verdes

Para 4 raciones - tiempo de preparación: 45 minutos

Ingredientes:

500 g de pechuga de pollo

2 cebollas

16 tortillas de maíz de Nixtamal

½ taza de aceite vegetal para freír

2 latas de Salse verde San Marcos 215 g

1 paquete de queso blanco/panela

125 g de crème fraiche o crema agria

sal

3 hojas de laurel

Preparación:

Llevar a ebullición 1,5 litros de agua, añadir sal, una cebolla entera , 3 hojas de laurel y las pechugas de pollo y cocer a fuego lento durante 25 minutos aproximadamente. Retirar la carne y cortarla en tiras pequeñas.

Calentar la salsa verde en una sartén y añadir un poco del caldo de pollo al gusto. Cortar la cebolla en aros.

Calentar el aceite en una sartén y freír las tortillas durante 5 - 10 segundos por cada lado hasta que estén blandas y flexibles. Retirarlas y colocarlas inmediatamente en el plato en el que se servirán las enchiladas terminadas. Cubrir con un poco de pollo desmenuzado por un lado y doblar en forma de media luna. Prepare otras 3 tortillas de la misma manera. Cúbralas con abundante salsa picante y adórnelas con aros de cebolla, queso panela rallado y crème fraiche.

Servir con puré de frijoles negros o cafés.