Salsa de chiles secos

(se puede utilizar como base para un caldo fino de camarones o setas o para pozole. Como guarnición, por supuesto, también da a cualquier plato mexicano un sabor especial y el picante adecuado).

Ingredientes:

6 chiles guajillos

6 chiles de árbol

2 dientes de ajo

1/2 cebolla

1/3 cucharadita de comino

Vinagre de vino blanco al gusto

sal de mar

Preparación:

Lavar y despepitar las guindillas secas y remojarlas en agua caliente durante 5 minutos (llevar el agua a ebullición primero y retirar del fuego antes de añadir las guindillas. Las guindillas no deben hervir).

A continuación, triturar los chiles remojados con el resto de ingredientes y parte del agua de remojo en una batidora hasta obtener una salsa homogénea y espesa.

Verter la salsa en una cazuela limpia y cocer a fuego lento durante 5 minutos.

Para hacer un caldo, rehogar la salsa en un poco de aceite. Añadir 1 litro de agua y cocer a fuego lento durante unos 5 minutos. Añadir los ingredientes adecuados (gambas o setas) y cocer a fuego lento otros 15 minutos hasta que los ingredientes estén cocidos.